肉类冷冻时，速度越快，温度越低，形成的冰晶越少，体积也越小。这就要将大块肉切小，且不要混成一团，一个密封包装够一次食用即可。化冻时则要“慢点”，比如后天要吃的肉，今天从深冷速冻区拿到0℃冷冻层，明天再放到冷藏区，后天再烹制就不会出现冻肉难吃的问题。因为，解冻时间延长，细胞内不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜，导致呈鲜香滋味的细胞液和脂肪流失，这种方法尤其适合海鲜。